Salmão assado com redução de laranja, balsâmico e gengibre

Salmão assado com redução de laranja, balsâmico e gengibre.

Calma!
Não se assuste com o nome do prato, pois essa é uma daquelas receitas bem fáceis de fazer, mas que certamente vão causar uma boa impressão.
Eu garanto.

          Ingredientes:

• 1 kg de filé de salmão
• 2 xícaras de suco de laranja natural (de preferência espremido na hora)
• 1 colher de sopa de aceto balsâmico
• 2 colheres de chá de raiz de gengibre bem picado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  
  Preparo:
  
  Preaqueçer o forno a 200ºC
  
  Colocar o suco de laranja em uma panela pequena e levar ao fogo baixo por uns 8-10 minutos, mexendo, até que ele tenha reduzido pela metade e engrossado. Tirar do fogo e deixar que esfrie.

  
  

  Acrescentar o aceto balsâmico e o gengibre ao suco de laranja.

  
  

  Forrar uma travessa com papel vegetal e colocar o filé de salmão. (Se o salmão tiver pele, colocar com a pele para baixo). 

  Temperar com sal e pimenta a gosto. 

  Cobrir o salmão com metade do suco de laranja.

  
  

  Assar o salmão no forno preaquecido por 10 a 15 minutos. 

  Depois, pincelar com a metade que resta do suco de laranja e assar por mais 10 a 15 minutos.
  
  
  

  

  
  Ficou espetacular.
  O salmão ganha um sabor adocicado que combina muito bem.

  Recomendo servir com um arroz selvagem ou salada de mix de folhas.

  E claro, um bom vinho branco gelado. De preferêcia um Riesling, o meu preferido! 

Bolo de Nada, do Paladar

Vi essa receita no site do Paladar, do jornal Estado de SP.

Me chamou a atenção pelo nome do bolo e pela facilidade no preparo.

É o Bolo de Nada !!!


FOTO: Tadeu Brunelli/Estadão

Ingredientes
200 ml de iogurte natural
2/3 de xícara de óleo vegetal
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
manteiga para untar
farinha para polvilhar
açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparo
Aqueça o forno a 200°C (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma para pudim ou uma assadeira média.
No liquidificador, bata o iogurte, o óleo, os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento, a baunilha e a canela até obter uma massa lisa.
Coloque na fôrma e asse o bolo por uns 30 minutos, até firmar, crescer e dourar (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo).
Deixe amornar, desenforme e, na hora de servir, polvilhe com açúcar e canela.

Bavette com camarões grelhados ao limone, alho e salsa

Ontem fiquei com vontade de comer uma massa com camarões.

E quando isso acontece, sai da frente...ninguém segura!
Fui ao supermercado, comprei alguns ingredientes que não tinha em casa e me joguei na cozinha.
É a minha terapia. 

Bavette com camarões grelhados ao limone, alho e salsa 

Foi a primeira vez que preparei esse prato. E confesso, ficou espetacular.
O sabor é impressionante.
A receita é bem simples.

Segue a receita passo à passo:

1) Cortar (bem picado) 1 cebola e 3 dentes de alho
Colocar na frigideira com azeite para dourar

2) Separar os camarões e já temperá-los com suco de limão, sal e pimenta do reino

3) Tempere a manteiga.
É só misturar 2 colheres de sopa de manteiga com salsa picada

4) Depois que a cebola e o alho começarem a dourar, adicione os camarões na frigideira.

5) Adicionar a manteiga temperada na frigideira e deixar os camarões até que fiquem bem dourados.

6) Paralelamente, ferva água numa panela e prepare a massa (eu usei o bavette, mas pode ser qualquer tipo)
Quando a massa estiver pronta, escoe a água da panela e coloque a massa na frigideira junto com o camarão grelhado. Deixe "fritar" por uns 2 minutos.

 

 7) Misutre bem a massa na frigideira para que pegue o sabor dos camarões, manteiga e alho.
Para finalizar, adicione um pouco de suco de limão e algumas folhas de salsa picada.
Voilá !!!

Sanduba de rosbife e agrião do Chef Chivi

Ontem à noite em casa foi dia de sanduba.
Mas, é claro, um sanduba style.

Sanduba de rosbife com agrião na ciabata

A Calu é fã incondicional dessa receita. Por isso, já virou um clássico lá em casa.
É delicioso e muito simples de fazer.

Ingredientes:
Pão ciabata
mostarda em grãos
rosbife caseiro fatiado
agrião
azeite extra virgem
sal
pimenta do reino

Modo de Preparo: 
Corte a ciabata no meio para deixá-la aberta.
Espalhe as fatias de rosbife caseiro fatiado
Adicione a mostarda em grãos (se quiser, pode usar outra mostarda)
Tempere as folhas de agrião com azeite, sal e pimenta do reino
Coloque as folhas de agrião sobre o rosbife/mostarda.
Voilá!
Está prontíssimo!

Step by step:

 

Camarões grelhados, arroz selvagem e purê de mandioquinha puxado na manteiga aviação

Confesso que ontem passei dos limites...
O prato que preparei ficou phodástico!
Bom, pelo menos a patroa e minha irmã elogiaram bastante...(ou será que foi só educação?)

Camarões grelhados, arroz selvagem e purê de mandioquinha puxado na manteiga aviação

Postei algumas fotos e não demorou muito prá galera se manifestar.
Uns me xingaram, outros queriam provar...E vários pediram a receita.

Portanto, aqui vai:
(já adianto que não gosto de trabalhar com medidas/quantidades pré-estabelecidas. Faço tudo no "olho")

Purê de Mandioquinha:
 
Compre a mandioquinha já cortada em toletes e na embalagem à vácuo.
Ferva água numa panela e coloque as mandioquinhas para cozinhar até que elas fiquem "molinhas".
Escoar a água.
Amassar as mandioquinhas até que fiquem com a consitência de um purê.
Adicione 1 colher de sopa de leite, 2 colheres de sopa de manteiga (gosto de usar Aviação) e tempere com sal e pimenta a gosto.
Dê uma leve misturada e voilá !

Camarões grelhados

Compre camarões rosa já limpos.
Tempere os camarões com suco de limão, sal e pimenta.
Picar uma cebola e colocar numa frigideira com azeite. Deixe dourar em fogo alto.
Assim que a cebola começar a dourar e a frigideira estiver bem quente, coloque os camarões
Naturalmente, os camarões vão perder água e diminuirão um pouco de tamanho.
O ideal é deixar que fiquem bem dourados. Não esquecer que eles precisam ser virados de tempos em temposna frigideira.
Adicione a manteiga temperada (garlic butter - receita abaixo)
Quando estiver quase pronto, coloque um pouco de salsinha para dar um sabor extra e deixar o prato mais colorido.

Manteiga temperada (garlic butter)

Como sou fã do Benihana, aprendi a fazer uma manteiga que eles utilizam por lá.
É simples, mas dá uma boa diferença no sabor.
Pegue um pouco de manteiga (recomendo a aviação) e coloque num bowl.
Adicione alho picado e cebolinha ou salsinha picada.

Linguado assado com purê de mandioquinha do Chef Chivi (receita)

Ontem preparei um jantarzinho campeão lá em casa.
Rango saudável e bom bagarai...

Peixe assado com azeite, alcaparrões e cebola roxa, acompanhado com purê de mandioquinha na manteiga aviação.
Tudo bem simples e rápido de fazer.

Ingredientes:
Peixe assado:
- Filés de linguado (500g para 2 pessoas)
- Alcaparrões (não confundir com alcaparras)
- cebola roxa cortada em rodelas finas
- azeite de oliva
- limão siciliano
- sal marinho moído
- pimenta do reino

Purê de Mandioquinha:
- 300g mandioquinha
- 2 colheres de leite
- manteiga aviação (pode usar qq marca, mas a aviação é phodástica!)
- sal
- pimenta do reino

Como fazer:
Peixe assado:
Forrar um recipiente de vidro com papel vegetal.
Regar um pouco de azeite para não grudar o peixe
Colocar os peixes já temperados com limão, sal e pimenta
Adicionar as rodelas de cebola roxa e os alcaparrões
Acrescentar mais um fio de azeite
Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos

Purê de Mandioquinha:
Ferver água numa panela e acrescentar a mandioquinha
Deixar cozinhar até que ela fique macia (deve dar uns 6 minutos)
Retirar a mandiquinha da panela e amassá-la para transformá-la em purê
Adicionar 1 colher de sopa de leite (misturar)
Adicionar 1 colher de manteiga (misturar)
Temperar com sal e pimenta a gosto

Olha aí o resultado!!!!

Guacamole: simples e bom bagarai

Outro dia comprei uns abacates no supermercado, pois fiquei com uma vontade insana de comer guacamole.
Como eles ainda estavam maduros, tive q esperar uns 3 dias prá ficar no ponto!

Aliás, dica: É bem difícil encontrar abacates que estejam bons prá serem consumidos no dia.
Portanto, tem q comprar antes! Até prá comer guacamole precisa de planejamento estratégico!!!

Bom, segue minha receita de guacamole:

Ingredientes:
- 2 abacates maduros
- 3 tomates bem vermelhos (picados)
- 1 cebola roxa (picada)
- 1 maço de coentro
- 1 limão siciliano (suco)
- tabasco
- sal
- pimenta do reino

Num recipiente fundo (bowl), coloque a polpa dos 2 abacates, os 3 tomates picados, a cebola roxa picada, o suco do limão siciliano, algumas folhas de coentro picadas grosseiramente, algumas gotas de tabasco (isso é pessoal), sal e pimenta do reino a gosto.

Depois, é só dar uma misturada com uma colher, et voilà, está pronto!
Simples e bom bagarai...

 Prá comer, recomendo os tradicionais nachos ou o bom e velho Doritos!!!

Jantarzinho light do Chef Chivi

O calor em SP está insuportável.
Ontem à noite estava 33 graus às 21:00h. Indecente. Infernal.


Só mesmo um jantarzinho light acompanhado de um belo Chadornay gelado prá animar os ânimos.

Preparei uns tomates recheados que ficaram bem gostosos.
A receita, como sempre, tirei da minha cabeça. Não gosto de seguir receitas...Gosto de inventar!

Fiz também uns filés de linguado com limão siciliano e azeite no papillote.
Petááááculo!

Receita do tomate recheado:

O primeiro passo é escolher uns tomates grandes. Sou espaçoso e não gosto de miséria!
Lave bem.
Com uma faca de ponta fina, retire a "tampa" do tomate e depois com uma colher retire toda a polpa e sementes.
Cuidado para não cortar o fundo!
Reserve os tomates.

Num recipiente (de preferência um bowl), prepare o recheio.
Pode ser ricota fresca ou creme de ricota. Eu prefiro usar a ricota fresca.
Tempere com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Mexa bem.
Depois, comece a rechear os tomates até ficar totalmente coberto.
Polvilhe com queijo ralado (parmesão o pecorino) e se quiser, decore com uma folha de manjericão.

Aí, é só levar ao forno por uns 20min na temperatura 200graus.

Simples e perfeito.
Enjoy!

Burgers do Chef Chivi. Cada vez melhor!

Ontem foi dia de burgers and beers lá em casa...

Convidamos os queridos amigos Marco e Aline. Aliás, os pombinhos chegaram recém-casados de Vegas (sim, Vegas, baby!)
Casamento histórico com direito a Elves Presley na capela, balada numa penthouse e tudo mais...
Só não teve o tigre do Mike Tyson e dente quebrado!!! 

Bom, como já tinha comprado todos os ingredientes no Sábado, fui para a cozinha no Domingo cedo para temperar e moldara carne.

Ingredientes:
- 2 kg de fraldinha
- 250g de bacon
Pedir para o açougueiro moer 2X tudo junto...(incluindo a gordura, claro!)
- hortelã picada
- salsinha picada
- cebola roxa picada
- sal grosso moído
- pimenta do reino moída
- azeite de oliva
- 1 ovo (opcional) - para dar aquela "liga"!!!

Confesso que exagerei um pouco, mas de qq forma, não seria elegante da minha parte oferecer quantidades diferentes para os convidados.
Portanto, preparei 2 burgers per capita, mesmo imaginando que a moças não dariam conta...

Como acompanhamento, pickles em conserva, diversas mostardas Maille que trouxemos de Paris, queijo prato derretido, cebola roxa crua e ketchup Heinz.
Fiz também umas batatas assadas com alecrim e azeite.

Homens: Heineken e Stella Artois
Moças: Coca Light e Chá Verde

Felizmente, a aprovação foi geral e espontânea...A galera curtiu bastante!
Almoço excelente regado à ótima conversa e risadas.

Atenção St Louis, Ritz, Z-Deli, Chez Burger, Diner 210....se cuidem.
Os meus burgers estão ficando cada vez mais phodástcos!!!

A primeira foto é da carne já temperada.
A segunda, são os 8 burgers separados por peso (250g each!), porém, ainda não moldados.

 

 

O delicioso Hot Dog Chicago Style

Surpreendente e delicioso.
Assim pode ser definido o Hot Dog Chicago Style, um verdadeiro clássico.

Pão (extremamente macio) com papoula, salsicha, finas fatias de pepino, salsinha, tomate, mostarda, ketchup, sal, pimenta e cebola picada.

Posso afirmar que a receita é deliciosa. Perfeito para matar a fome durante uma caminhada pela cidade.

Camarões puxados no alho e azeite

Sou apaixonado por camarões.
Quase um Bubba Gump do filme Forrest Gump!!!
Gosto de camarões assados, fritos, cozidos, empanados, recheados com catupiry, etc...rs

Ontem, Domingão, resolvi preparar uma receitinha simples, mas muito gostosa.
Camarões puxados no alho e azeite

Para 2 pessoas:

- 10 camarões rosa grandes e limpos
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picado
- azeite de oliva
- sal
- pimenta do reino

Modo de Preparo:

Temperar os camarões com sal e pimenta do reino
Aquecer uma frigideira e dourar a cebola no azeite
Colocar os camarões e o alho (bem picadinho)
Deixar o camarão dourar (uns 5 minutos de cada lado)

Eu gosto de servir com arroz e batata palha. 

Fica um espetáculo.

Banana & Strawberry Crumble

Essa sobremesa deliciosa é receita da querida Mariana Kertész Junger, talentosa designer que ataca de chef nas horas vagas. Inclusive, ela tem um blog muito bacana, o www.rangododia.com.br.

Foi lá que vi o post da receita e fiquei maluco. Queria experimentar de qq jeito!

No início da semana, havia comprado os ingredientes, mas acabei não tendo tempo prá fazer. Fui viajar a trabalho...
Quando cheguei ontem em casa, tive uma boa surpresa: A Calu tinha preparado tudo!!!
E ficou espetacular. Deliciosa!

Como a Calu não gosta de banana, preparou uma taça com morangos também.

Abaixo, a receita postada no Rango do Dia (www.rangododia.com.br)

Link direto para a receita:
http://www.rangododia.com.br/2012/07/banana_crumble.html

Para 6 porções individuais

Ingredientes:

Creme de baunilha (receita abaixo)
2 ou 3 bananas
Caramelo ou doce de leite
Chantilly fresco (eu bati 3/4 xícara de creme de leite fresco com 1 colher de sopa de açúcar na batedeira até virar chantilly)
Crumble de biscoito maizena (receita abaixo)

Creme de Baunilha
2/3 xícara de açúcar
1/4 xícara de maizena
1/2 colher de chá de sal
3 xícaras de leite integral
2 ovos
2 colheres de manteiga
1 colher de essência de baunilha ou 1 fava de baunilha

Modo de fazer:
Em uma tigela média, bata os ovos com um garfo. Reserve.
Misture o açúcar, a maizena e o sal em uma panela média. Derrame aos poucos no leite, enquanto mexe. Cozinhe em fogo médio, mexendo quase que constantemente, até que engrosse a mistura. Continue a cozinhar e mexa um minuto.

Despeje algumas colheres da mistura quente na tigela com os ovos e mexa imediatamente. Depois coloque a mistura de ovo na panela com o resto creme. Retornar a uma fervura lenta, e deixe cozinhar um minuto, mexendo sempre.
Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha (se for usar a fava, abra e tire as sementinhas que tem dentro, elas que serão usadas). Deixe esfriar. Quando a panela esfriar, coloque na geladeira para esfriar completamente. Se desejar, tampe a panela com um pedaço de película de plástico para evitar a formação de uma camada.

Crumble de Biscoito Maizena
1 1/2 xícaras de migalhas de biscoito maizena
1/3 xícara de manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer:
Esmague os biscoitos em um saco ziplock grande. Despeje migalhas, açúcar e manteiga derretida em uma tigela e mexa. Despeje em uma assadeira pequena e asse em forno a 180 C por 10-12 minutos, até dourar. Deixe esfriar.

Montagem Sobremesa:
A montagem dessa sobremesa é em camadas. Para ficar mais bonita, é bom usar taças ou copos de vidro, assim você pode ver o conteúdo. É só seguir a ordem abaixo.

1. Colocar 2 colheres de sopa de crumble de maizena em travessas individuais, forrando o fundo todo.
2. Adicionar uma camada de creme de baunilha. Para facilitar a montagem, encher um saco tipo ziplock grande com o creme, corte a ponta e sirva cada travessa.
3. Adicione algumas fatias de banana.
4. Cobrir com uma camada de chantilly.
5. Adicione um pouco de crumble de maizena e um pouco de caramelo (colocar o caramelo ou doce de leite em um saco ziplock pequeno e cortando a ponta para facilitar aplicação).
Repita as camadas 2-5

Sirva imediatamente ou leve à geladeira até 3 horas. Cubra com uma fatia de banana fresca antes de servir.

Linguado ao chimichurri no forno - Chef Chivi

Após algumas solicitações no Facebook, segue a receita para o preparo desse prato delicioso e bem simples de fazer.

Ingredientes:

Filé de linguado (limpo)
Molho chimichurri
Alcaparrões
Azeite de Oliva
Limão
Sal
Pimenta do Reino
Papel Alumínio
Se quiser, pode acrescentar cebola e tomate

Modo de Preparo:

Esticar uma folha de papel alumínio no recipiente (vidro) que irá ao forno
Colocar um fio de azeite no papel alumínio para o peixe não grudar
Colocar o filé de linguado no recipiente
Espremer o limão sobre o filé de linguado
Preparar o molho chimichurri (receita abaixo) e espalhar sobre o filé de linguado
Colocar sal e pimenta do reino a gosto

Opcional: Colocar rodelas de tomate e cebola em volta do peixe

Chimichurri:

10 g de salsinha desidratada
10 g de alho e cebola desidratados
5 g de pimenta malagueta desidratada e outras pimentas à gosto (calabresa, pimenta do reino…)
300 ml de azeite
150 ml de vinagre de vinho branco
5 g de cebolinha desidratada
5 g de louro picado
5 g de orégano desidratado
 
Colocar outra folha de papel alumínio para fechar o peixe no recipiente.
O ideal é que o peixe fique bem envolto para manter o calor.

Deixar o forno pré-aquecido e depois colocar o recipiente por 30min.

O momento de retirar o papel alumínio é mágico. A mistura de aromas é incrível.
Garanto que fica delicioso.