Risotto de lulas e camarões do Margutta

O Margutta é, na minha opinião, um dos melhores restaurantes do Rio de Janeiro.


E nada melhor do que um belo almoço no dia 1/1 para iniciar bem o ano de 2013.
O prato escolhido: Risotto de lulas e camarões levemente picante.

Risotto de limão e mel da Chef Calu

Já fazia um bom tempo que a Chef Calu não demonstrava seus dotes culinários...

Pois ela voltou em grande estilo.
Preparou um belíssimo risotto de limão e mel.

Ficou delicioso. Bem molhadinho e "al dente".

Não me perguntem a receita, pois ela nem deixou que eu entrasse na cozinha!!! rs

Armanda: comida boa e pior atendimento do mundo

Sexta passada fomos (calu e eu) jantar com os amigos Chris, Gabi e Pedro.
O destino era o Suri, pois queríamos comer ceviches. Porém, quando chegamos lá, o local estava abarrotado, cheio de gente na espera...
Nem paramos o carro e já fizemos uma enquete de onde seria o próximo local. Outra opção seria o La Mar, no Itaim, mas resolvemos voltar para o Jardins.

Seguimos a sugestão da Gabi e fomos parar no Armanda, na Bela Cintra x Franca.
Restaurante relativamente novo, bonito e cheio, porém, sem espera e com mesa disponível. Decidimos ficar.


Para sintetizar a experiência frustrante:
Comida estava boa, porém o atendimento está certamente entre os piores que já vi. Um desastre do início ao fim.
Uma equipe (se é que podemos chamar assim) visivelmente perdida e despreparada.
Um exemplo clássico de falta de treinamento. Uma pena, pois o lugar é bacana. Um restaurante que já nasce com os dias contatos.

 Pedi um medalhão de filet mignon com batata gratinada e a Calu pediu um risotto de arroz integral.

Risotto de abóbora com carne seca crocante

Ontem fui almoçar no Pasta Gialla, um dos restaurantes comandados pelo Chef Sergio Arno.
Como fica perto do meu escritório, é sempre uma bela opção.

Um dos meus pratos preferidos é o risotto de abóbora com carne seca crocante.
Bom demais, além de ter uma bela apresentação.

Aguzzo, uma bela descoberta

Final de semana passado fomos convidados pelos queridos Zander e Pati para jantar.
O restaurante escolhido foi o Aguzzo, um italiano bem simpático, bem instalado e que possui um ótimo serviço.

De entrada, o chef nos ofereceu uma pequena porção de polenta com ragú de costela.
Como prato principal, pedi uma paleta de cordeiro assada com alecrim acompanhada por um risotto milanês.
A Calu pediu um belíssimo robalo com crosta de amêndoas acompanhado de risotto de maçã verde. Um espetáculo!


Para encerrar, pedi um profiterole, ou se preferirem, uma carolina recheada com mousse de cacau e avelãs, servido com sorvete e calda quente de chocolate.

Depois disso, só restou ir prá casa e dormir feito uma criança!!!

http://www.aguzzo.com.br

Meu primeiro carré de cordeiro!

Como tudo na vida tem a sua primeira vez, vou descrever uma recente e marcante experiência que vivi: o meu "primeiro carré de cordeiro"!

Antes de mais nada, dei uma boa pesquisada, claro. Li diversas receitas em livros e na internet para entender o processo: desde marinar, passando pelo tempero até o tempo de forno.
Resolvi então criar a minha própria receita.

Depois de descongelado, o "rack" de cordeiro deve ser marinado:
Coloquei numa vasilha funda e temperei com vinho branco (riesling), mostarda L´Ancienne de grãos, folhas de hortelã e ramos de alecrim frescos, mel californiano, sal e pimenta do reino.

Após deixar 24h na geladeira, coloquei o "rack" de cordeiro com a capa de gordura prá cima na assadeira de vidro, despejei o "molho de vinho", cobri com pepel alumínio e levei ao forno pré aquecido a 215º por cerca de 1 hora.

A aparência dele já vai começar a ficar espetacular, mas ainda vai faltar um detalhe fundamental.
É importante tirá-lo do forno por um instante para dar uma "regada" com o "molho de vinho".
Nessa altura, o aroma vai estar impressionantemente bom. Delicioso.  

Voltar ao forno por mais uns 30 min para dar aquela "dourada" final e ficar no ponto.
O "rack de cordeiro" vai ficar lindão! Vai dar água na boca só de olhar...

Aí, é só cortar os pedaços de acordo com os ossos (enrolados em papel alumínio) e servir.
No meu caso, levei para o almoço de Domingo na casa da minha sogra, que diga-se de passagem, é uma excelente cozinheira e de quebra, ainda preparou um risotto de funghi espetacular para acompanhar.

E-S-P-E-T-A-C-U-L-A-R !!!

Almoço no Nou com amigos

Sábado à tarde, fui almoçar com meus amigos Nigri, Sharror, Caxa e Raul.
O restaurante escolhido foi o Nou, dica do Raul que já conhecia o lugar.

Achei o lugar simpático. Agradável. Legal para um almoço de final de semana.

Prá variar, muitas histórias engraçadas e boas risadas.
Na pauta, a viagem para o Aberto de Miami, em Março de 2012.

Bom, enquanto isso, claro, pedimos umas entradas:

Mix de Bruschettas: cogumelos trufados, tomates marinados, gruyere e cebola roxa.

Vinagrete de polvo grelhado ao chimichurri

Para o prato principal, pedi File milanesa com risotto de limão siciliano.

http://www.nou.com.br

Jantarzinho no Bistrô Rettmann

Ontem rolou um jantarzinho bem gostoso em família: Charru, Sil, Juju, Beta, Lico, Calu e eu.
Os anfitriões Charru e Sil foram fantásticos como sempre. Tudo estava delicioso.

Prá começar, torradinhas, queijos, e um ótimo vinho tinto.
Enquanto o papo rolava na cozinha gourmet, Chef Charru preparava um risotto de funghi com shitake e shimeji.
No forno, o já tradicional e consagrado carré de cordeiro. Um espetáculo.
Para fechar, morangos com aceto balsâmico e açúcar.

 

 

 

Bica do Sapato, em Lisboa

Ambiente descolado, sonzinho lounge e decoração moderna. Assim é o Bica do Sapato, bar e restaurante que fica em Lisboa e tem como sócio o ator John Malkovich.
A localização é fantástica, às margens do Rio Tejo, o que proporciona uma vista incrível e torna a refeição ainda mais gostosa.
Percebi que 10 entre 10 guias indicavam o local, portanto, resolvi conferir.
Os pratos são baseados na culinárias portuguesa, mas sempre recebem um toque contemporâneo.

De entrada pedimos camarões tigre flambados com saladinha verde.
Como prato principal, eu pedi um atum crocante com ratatuille e a Calu um risotto de abóbora com espinafre, funghi e pinholi. Tudo estava muito bom

Atum crocante com ratatuille

Camarões tigre flambados com salada verde

 Risotto de abóbora com espinafre, funghi e pinholis



Risotto de lagosta com trufas negras - por André Gordon

Segundo o amigo e colaborador André Gordon, trata-se do melhor prato do Pacifica, restaurante especializado em frutos do mar, em Aspen.
A apresentação é realmente espetacular. Com certeza dve ser um belo programa após um intenso dia de ski.

Risotto de lagosta com trufas negras - Pacifica, Aspen

http://www.pacificaaspen.com/

Risotto de Abóbora com Carne seca crocante

Para quem gosta de carne seca e principalmente de abóbora, recomendo provar esse risotto. É uma combinação perfeita. O risotto é molhadinho e a carne seca bem crocante. Um espetáculo.

Risotto de Abóbora com Carne seca crocante - Pasta Gialla, SP