Salmão assado com redução de laranja, balsâmico e gengibre

Salmão assado com redução de laranja, balsâmico e gengibre.

Calma!
Não se assuste com o nome do prato, pois essa é uma daquelas receitas bem fáceis de fazer, mas que certamente vão causar uma boa impressão.
Eu garanto.

          Ingredientes:

• 1 kg de filé de salmão
• 2 xícaras de suco de laranja natural (de preferência espremido na hora)
• 1 colher de sopa de aceto balsâmico
• 2 colheres de chá de raiz de gengibre bem picado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  
  Preparo:
  
  Preaqueçer o forno a 200ºC
  
  Colocar o suco de laranja em uma panela pequena e levar ao fogo baixo por uns 8-10 minutos, mexendo, até que ele tenha reduzido pela metade e engrossado. Tirar do fogo e deixar que esfrie.

  
  

  Acrescentar o aceto balsâmico e o gengibre ao suco de laranja.

  
  

  Forrar uma travessa com papel vegetal e colocar o filé de salmão. (Se o salmão tiver pele, colocar com a pele para baixo). 

  Temperar com sal e pimenta a gosto. 

  Cobrir o salmão com metade do suco de laranja.

  
  

  Assar o salmão no forno preaquecido por 10 a 15 minutos. 

  Depois, pincelar com a metade que resta do suco de laranja e assar por mais 10 a 15 minutos.
  
  
  

  

  
  Ficou espetacular.
  O salmão ganha um sabor adocicado que combina muito bem.

  Recomendo servir com um arroz selvagem ou salada de mix de folhas.

  E claro, um bom vinho branco gelado. De preferêcia um Riesling, o meu preferido! 

Amsterdam Style in SP downtown

Quem já foi prá Amsterdam, certamente passou pelo Feboe parou para experimentar ou mesmo ver como funcionava.
Trata-se de uma rede local que possui algumas lojas espalhadas pela cidade.

O grande diferencial é que não há atendentes. Todo o processo é feito através de uma máquina (que aceita notas ou moedas), e que mais parece uma parede cheia de gavetinhas.
Uma solução bem funcional para grandes cidades.

Pois um empresário acaba de trazer e implementar o modelo de negócio no centro de SP.
Na minha opinião tem tudo prá dar certo.
Serviço prático, rápido e diferenciado.

http://pme.estadao.com.br/noticias/noticias,paulistano-investe-r-8-milhoes-para-criar-lanchonete-de-parede-no-centro-da-cidade-,2735,0.htm

Sanduba do Chef Chivi

Esse sanduba é espetacular.
Fácil de preparar e fica delicioso. Virou um campeão de audiência lá em casa.

Sanduba de rosbife, com rúcula temperada, mostarda de grãos, beringela assada e queijo meia cura.

Quer fazer?
Então anota aí os ingredientes:

- Pão Preto
- Mostarda francesa de grãos (L'ancienne)
- Baby Rúcula temperada com azeite, sal e pimenta do reino
- Rosbife fatiado
- Beringela assada
- Queijo meia cura derretido

Bon apetit !!!

Bolo de Nada, do Paladar

Vi essa receita no site do Paladar, do jornal Estado de SP.

Me chamou a atenção pelo nome do bolo e pela facilidade no preparo.

É o Bolo de Nada !!!


FOTO: Tadeu Brunelli/Estadão

Ingredientes
200 ml de iogurte natural
2/3 de xícara de óleo vegetal
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
manteiga para untar
farinha para polvilhar
açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparo
Aqueça o forno a 200°C (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma para pudim ou uma assadeira média.
No liquidificador, bata o iogurte, o óleo, os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento, a baunilha e a canela até obter uma massa lisa.
Coloque na fôrma e asse o bolo por uns 30 minutos, até firmar, crescer e dourar (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo).
Deixe amornar, desenforme e, na hora de servir, polvilhe com açúcar e canela.

A peixaria. Diferente e surpreendente

Semana passada fomos (Calu e eu) jantar com os meus sogros na Peixaria, um restaurante com um conceito diferente, que achei interessante e ao final, surpreendente.

O restaurante é simples e fica em Moema. Como o próprio nome sugere, há uma peixaria na entrada.

Os peixes ficam expostos em camas de gelo para serem escolhidos.
Após a escolha, vc decide como quer o prato: grelhado, frito, assado...
Achei interessante.

De entrada, pedimos uma porção de bolinho de bacalhau, que confesso não ter gostado.
Muita batata e pouco bacalhau.

Já o prato, foi o ponto alto.
Escolhi um robalo grelhado com camarões. Estava muito bom.
E a apresentação surpreendeu.

E prá finalizar, uma bela sobremesa: Espuma de arroz doce, com sorvete de maracujá e biscoito de canela.

Valeu a pena conhecer.

Adega Santiago com os amigos

Domingo foi dia de almoçar com os amigos Marco e Aline.
Certeza de bom papo e muitas risadas.

O restaurante escolhido foi o Adega Santiago do Shopping Cidade Jardim, que aliás, recomendo.

Lugar bastante agradável e ótima comida. Vale a pena.

Enquanto esperávamos uma mesa, pedimos uma entrada espetacular de presunto cru, figo e balsâmico e uma porção de bolinhos de bacalhau.

O meu prato (assim como a Calu e a Aline) foi um polvo à lagareiro, que estava divino. Extremamente macio e saboroso.
Marco, sempre exótico e diferente, foi no arroz de pato.

Para acompanhar, pedi uma Mahou (cerveja premium espanhola). Foi dica do garçon e resolvi experimentar. Boa, mas não excelente. Ainda prefiro a Heineken.
O Marco e a Calu tomaram um Aperol Spritz, que é Aperol com champagne.

Para sobremesa, tivemos que pedir os fantásticos mini churros com doce de leite aviação.

Camembert Burger do ZDeli = Phodástico!

Depois de um temporal absurdo que transformou a cidade de SP num caos e de assistir in-loco ao incrível Rafael Nadal jogando no Brasil Open, nada melhor do que uma nova visita ao espetacular ZDeli Sanduíches, do grande Chef Julio Raw.

Dessa vez, provei o Camembert, um burger suculento com queijo camembert derretido, mushrooms e creme azedo.
Divino. Sensacional.
Prá acompanhar, a mayonese da casa, que também é campeã.

Meats, mais um pra lista TOP burgers em SP

O recém inaugurado Meats, chega forte e dá mostras de que não veio prá brincar.

Prova disso é que os burgers estão sob o comando do jovem, mas renomado Chef Paulo Yoller, ex-Butchers Market.
Em pouquíssimo tempo de mercado, o cara virou uma espécie de "mito" quando o assunto é burger.

E tenho que admitir, o cara manda bem demais!

O ambiente é descolado. Bem NYC style.
Recomendo.

O meu pedido foi o Hooligan.
Um burger com queijo cheddar, picles, bacon (extremamente crocante e delicioso) e molho horseradish.
Achei divino. Em breve vai ter repeteco.

Entrou na minha lista TOP Burgers de SP juntamente com:
- Ritz
- St Louis
- ZDeli

 

 

Bavette com camarões grelhados ao limone, alho e salsa

Ontem fiquei com vontade de comer uma massa com camarões.

E quando isso acontece, sai da frente...ninguém segura!
Fui ao supermercado, comprei alguns ingredientes que não tinha em casa e me joguei na cozinha.
É a minha terapia. 

Bavette com camarões grelhados ao limone, alho e salsa 

Foi a primeira vez que preparei esse prato. E confesso, ficou espetacular.
O sabor é impressionante.
A receita é bem simples.

Segue a receita passo à passo:

1) Cortar (bem picado) 1 cebola e 3 dentes de alho
Colocar na frigideira com azeite para dourar

2) Separar os camarões e já temperá-los com suco de limão, sal e pimenta do reino

3) Tempere a manteiga.
É só misturar 2 colheres de sopa de manteiga com salsa picada

4) Depois que a cebola e o alho começarem a dourar, adicione os camarões na frigideira.

5) Adicionar a manteiga temperada na frigideira e deixar os camarões até que fiquem bem dourados.

6) Paralelamente, ferva água numa panela e prepare a massa (eu usei o bavette, mas pode ser qualquer tipo)
Quando a massa estiver pronta, escoe a água da panela e coloque a massa na frigideira junto com o camarão grelhado. Deixe "fritar" por uns 2 minutos.

 

 7) Misutre bem a massa na frigideira para que pegue o sabor dos camarões, manteiga e alho.
Para finalizar, adicione um pouco de suco de limão e algumas folhas de salsa picada.
Voilá !!!

Burgers de outro mundo

PELOOOOOAMOOOOOOOORDEDEEEEEEEUUUUUUUUUUSSSSSS!!!!

Que loucura!
Isso é prá deixar qualquer terráqueo completamente atordoado!

Montagem? Não...
São reais!
E em breve (Março), estarei pessoalmente comprovando e provando, claro!

São as maravilhas feitas pelo 5 Napkin, uma lanchonete que tem unidades em NYC, Boston e Miami.

Original 5Napkin: The name says it all. 10 oz fresh ground chuck, gruyere cheese, caramelized onions and rosemary aioli on a soft white roll. Way too juicy for one napkin. Or four.

Lamb Kofta: When your lunch break isn't long enough to jet to the Mediterranean. Chopped tomato, cucumber, pepper & onion salad and tahini sauce on a soft white roll. Casablanca on a bun.

Cheddar Bacon: Some traditions are worth celebrating. 10 oz fresh ground chuck, sharp cheddar, bacon, raw onion, lettuce and tomato on a soft white roll. Nuff said.

5Napkin Veggie: Sometimes you just need to veg out. House made with 5N sauce, b&b pickles, lettuce and tomato on a multigrain roll. Savor the flavor and do the planet a favor.

Ahi Tuna: East meets best. Marinated in ginger, scallions & soy with wasabi mayo and tempura fried onions on a sesame egg roll. Dare to be different. Trust us.

Ton Hoi: imbatível

Não tem jeito. O Ton Hoi continua sendo, disparado, o melhor restaurante chinês de SP.

E isso ficou confirmado após um jantar frustrado em outro restaurante chinês no bairro de Perdizes.
Arghhhh....

Por isso, fiz questão de almoçar no Ton Hoi para tirar a má impressão deixada pelo outro!
Aliás, almoço de Domingo lá é bem concorrido. Requer paciência.
Foram 1:15h de espera.

Obviamente que pedimos uns belisquetes durante a espera...rs
O time foi composto por Beta, Calu e eu.
Almoço bem gostoso.

 Won Ton: massa fina e crocante com recheio de carne bovina temperada

Filet mignon com molho adocicado e brócolis

O melhor rolinho primavera que existe

Caprese do Chef Chivi

Ontem o jantar foi assim...

A minha versão de salada caprese:
mozzarella de bufala (La Bufalina), tomates cerejas, folhas e manjericão, azeite, sal e pimenta do reino

Sanduba de rosbife e agrião do Chef Chivi

Ontem à noite em casa foi dia de sanduba.
Mas, é claro, um sanduba style.

Sanduba de rosbife com agrião na ciabata

A Calu é fã incondicional dessa receita. Por isso, já virou um clássico lá em casa.
É delicioso e muito simples de fazer.

Ingredientes:
Pão ciabata
mostarda em grãos
rosbife caseiro fatiado
agrião
azeite extra virgem
sal
pimenta do reino

Modo de Preparo: 
Corte a ciabata no meio para deixá-la aberta.
Espalhe as fatias de rosbife caseiro fatiado
Adicione a mostarda em grãos (se quiser, pode usar outra mostarda)
Tempere as folhas de agrião com azeite, sal e pimenta do reino
Coloque as folhas de agrião sobre o rosbife/mostarda.
Voilá!
Está prontíssimo!

Step by step: